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【No.148】階段下のパン屋の戦略
みなさん、おはようございます。パン屋税理士の河原です。
今回、ご紹介するお店は、神奈川県茅ヶ崎の「B-grotto(ビーグロット)」
茅ヶ崎駅から雄三通りをサザンビーチに向かって、、、とキーワードが全てお洒落（笑）人気の湘南エリアともあって、地元の方から観光客まで、幅広く人気のパン屋さんなのですが、最初からそんなわけではなかったのです。
実は看板の図が示すように、階段を降りたところにお店があります。
人気エリアとは言え、地階にはやはりハンデキャップがありました
以前読んだ「これが繁盛立地だ」という本によると、「路面店(1F)を100とした場合2Fが87、地階は81と売上が下がる。」とされています。20段あるとすると1段1%減のハンデキャップがあることになりますね(ちなみに2Fと地階の差は、窓から見える景観分がプラスされるそうです。)
そんなハンデキャップを克服した戦略とは⁈ 
ハンデキャップを克服した戦略
ハンデキャップを克服した戦略①認知されにくいことを逆活用して「隠れ家的な場所として利用しませんか？」とカフェスペースを設置。夏場などは地階のほうが涼しそうなイメージがあるみたいで、サザンビーチで遊んだ人たちが休憩するスポットになっています。もちろん地元常連客の憩いの場でもあります。
②地道な商品開発と販促活動から「一番商品」を作り出しました。
それが「レーズンとクリームチーズ」です。今では、1日50個以上の人気商品で、この商品を目当てに来られるお客さまも増えました。やはり！パン屋さんの集客はパンですね！
ちなみにNo.2商品はカレーパン、No.3商品はフランスパンです。
③同じ地階フロアには2店舗しかなく密接していることが功を奏し、それぞれが告知活動を行うことで、「隣にパン屋さんもあるんだ！」と認知度が倍速で高まりました。隣は「KANARIYA(カナリヤ)」という飲食店なので、朝はパン屋、夜はレストランとエントランスをシェアできるのもいいですね！ちなみに、このKANARIYAの料理も美味しく人気店で、私も何度か食事をしました^o^
お店の業績は8割場所で決まる！と言っても過言ではないと思います。それでも繁華街や大通りに面した場所は家賃が高くなり、売上ノルマも高くなりますね。逆に路地裏や地階は家賃が安い分ハンデキャップはありますが、それを克服する戦略があれば、家賃効率は良くなります！戦略って大切ですね。
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編集後記
階段と言えば、日頃の仕事上、エレベーターやエスカレーターを利用することが多くなり、たまに3階以上を階段で上がると息が切れてしまいますし、足に乳酸が溜まって、足が上がらなくなります
運動不足か？老いかっ⁈
一般的な階段は、踏面が230前後、蹴上が210前後、そうすると45度くらいの角度になるらしいです。山登りは疲れないのになぁ、、とよくよく考えてみると、山道で45度勾配の坂はあまりないですね。ビジネスにおいての上り下りはあまり嬉しくないけど、登山の登り降りは楽しい！もちろん勾配の差だけではないことは承知していますが
今月の山登りも楽しみです♪
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ご紹介したお店
B-grotto（ビーグロット）
住所 ：神奈川県茅ヶ崎市東海岸北1丁目5-4 サザングランドハイツB1F
営業時間：6:30〜18:00 売り切れ次第閉店
定休日 ：日曜・月曜
アクセス：茅ケ崎駅より徒歩5分
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本日はここまでとなります。最後までご覧いただきありがとうございます。
次回配信は7月2日を予定しております。お楽しみに 
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