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【No.157】立地について
【No.157】立地について みなさん、こんばんは。パン屋税理士の河原です。
前回、地方のパン屋の一つの在り方について 「同業店が集結し、魅力ある町であることを発信していくことで他エリアから人を集める」というお話しをさせて頂きました。
一方で都市においても人気のエリアがあり、そこにパン屋が集まる傾向もあります。その場合、どんなことが起こっているのでしょうか？一つの例として、大阪市城東区の蒲生四丁目交差点エリアをご紹介したいと思います。
この地域は、大阪を東西南北に走る主要道路の交差点にあり、住宅と商業施設が両立しているため、人が集まる地域です。そのエリアにパン屋が10店舗以上営業しています。
蒲生四丁目のパン屋さん 
ｍauruuru toru
①ｍauruuru toru(マルルートル) 2022.9月オープン。
都島に本店があるマルルーの3店舗目のお店です。
菓子パンからハード系まで揃った広い客層に人気のパン屋で、レストラン経験のあるスタッフが作る惣菜パンやサンド、パティスリー経験のあるスタッフが作るケーキなど、バラエティに富んでいるのが人気の秘訣です。
一番人気は「カレーパン」。中のルーは、上西シェフがスリランカを旅している時に、現地のおばあちゃんに教えてもらったレシピをもとにパンに合うようにアレンジしたそうです。和牛スジ肉が入ったカレーパンは絶品です。
また「食パン」も人気で、最近新しくなったそうです。北海道産小麦100%国産バター100%で風味が一段と増しました。
お客さまに人気のもう一つの秘訣は、お客さまのリクエストに応えるところだと思います。「ドライイチゴとホワイトチョコのフランスパン」や「チョコミントマフィン」などは、以前限定で出した商品に対してリクエストが多かったので、再登場した商品です。また「大判ピザ」や「具だくさんドッグ」も豊富にあり、お腹も満たしてくれますね。
※画像をタッチ（クリック）していただくと大きく表示されます
蒲生四丁目のパン屋さん２店舗目
ダンクブロート
②ダンクブロート城東蒲生店2022.11月オープン。
大阪市鶴見区にあるダンクブロート本店の4店舗目です。
「やまびこ食パン」で有名はルフラン出身の吉村シェフが作る食パンが人気で、「頂」は水を一切使わない牛乳で仕込んだリッチな食パンです。
また、購入に伴い寄付にまわり、完全予約でロス0の「SDGs食パン三宝」も人気です。菓子パンからハード系、そして惣菜パンなど、年配者から若者にまで喜ばれています。
さらにフルーツデニッシュも種類が多く女性にも人気ですね。
LINEポイントがあり「ポイントがたまると食パンプレゼント！」はお客さまにとって嬉しいですし、食パンがウリのダンクブロートは、常連のお客さまが多く安定経営できるなら食パンプレゼントもありなのでしょうね。
その他に
③Boulangerie IENA(イエナ)
④GAMO4BAKERY PAO(パオ)
⑤31diner(サーティーンダイナー)
⑥パン工房今西
⑦ヌーベルキムラヤ
⑧nobee’s bread(ノビーズブレッド)
⑨焼き立てパンR&B
⑩パンマルシェフォンテ
等々。まだ、私の知らないパン屋さんがあるかもしれません。すみません
都市型の場合、集結して町ぐるみで取り組んでいくのは難しいかもしれません。そして、ある程度同じパイを分け合うことになるかもしれませんが、圧倒的な人の活動数があれば、シェアし合えると思いますし、人気店が市場拡大してくれる可能性もあります。
しかし！それらをシェアをするためには、その地域に即した魅力ある店づくりをしなければなりませんね。人気エリアへの出店は、やはり他店に引けを取らない店作り(店舗、商品、接客、販促活動など)が必要だと思います。
編集後記
編集後記
新しく出店される方から、近隣に競合店がある場合の相談を受けることもあります。同じ地域の同業店は競合店にもなりますが、もしかしたら市場拡大を担えるかもしれません。諦めないでよく検討してみることをすすめてます。
例えば、すぐ隣に出店した場合(現実はあり得ないですが
)、お客さまをシェアしてしまい半減すると仮定しても、逆に、市場拡大率は一般的に1.4〜1.8倍と言われます。
仮に1.6倍とすると、1.6×0.5=0.8倍になり、競合店の売上が1日20万円なら、16万円になります。
人気エリアでシェアするか？
ポツンと一軒家で独占するか？
自分にあった経営スタイルやライフスタイルをしっかりと確立することが重要ですね。
#都市型ベーカリー
#蒲生四丁目ベーカリー
#Mauruuru_toru
#ダンクブロート
#競合店との折り合い
#パン屋税理士
ご紹介したお店
ｍauruuru toru
住所 ：大阪府大阪市城東区中央1丁目12-17
営業時間：8:00-19:00 日曜8:00-18:00
定休日 ：月曜日＋不定休
アクセス：蒲生四丁目駅すぐ
ダンクブロート 城東蒲生店
住所 ：大阪府大阪市城東区今福西3丁目8-26
営業時間：8:00-19:30
定休日 ：日曜日
アクセス：蒲生四丁目駅すぐ
本日はここまでとなります。最後までご覧いただきありがとうございます。
次回配信は9月3日を予定しております。お楽しみに 
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